Repas
Le petit déjeuner (śniadanie) est assez consistant, il est composé le plus souvent du pain, beurre, fromage, saucisson, confitures... le tout arrosé du thé ou du café au lait. On sert une soupe au lait aux enfants (qui, contrairement aux céréales introduites plus récemment, est consommée chaude). Le petit-déjeuner polonais est riche et varié. Il se compose généralement :
* d'un verre de jus de fruits, d'une tasse de café léger ou de thé
* de charcuteries diverses (jambon, saucisson, pâté)
* de tranches fines de fromages
* d'un oeuf dur
* de tranches de tomates
* de radis, tomates, concombre
* de miel ou confitures
* de différentes sortes de pains noirs ou blancs.
* de "zupa mleczna" - soupe au lait avec des céréales.
Le déjeuner (obiad) est le repas le plus important de la journée. Classiquement, il est composé d'une soupe suivi d'un "deuxième plat" (drugie danie) consistant, le plus souvent, en une viande accompagnée de légumes ou féculents. Les crudités sont servies à part.
Le dîner (kolacja, du fr. "collation") est plus léger et, le plus souvent froid. Sa composition se rapproche de celle du petit déjeuner.
Soupes [modifier]
On dit qu'il y a en Pologne environ 300 soupes. Ce chiffre peut sembler un peu exagéré, mais il est certain que la soupe est une tradition de la cuisine polonaise et un incontournable plat de la table polonaise tout au long de l'année. L'été le chłodnik est un grand classique. C'est une soupe à base de lait caillé ou de crème fraîche légère et de betteraves.
Les soupes chaudes
* Kalafiorowa (soupe au chou-fleur)
* Pieczarkowa (soupe aux champignons de Paris)
* Rosol (plat du dimanche, un bouillon de viande servi avec les vermicelles)
* Fasolowa (soupe aux flageolets)
* Grochowa (soupe aux pois cassés)
Toutes les soupes peuvent être accommodées de multiples façons , servis avec divers accompagnements (pain, pain grillé, pommes de terre, pâtes, des "lane Kluski" (sorte de petites pâtes faites avec la farine et des œufs). Les recettes varient en fonction de la région.
Plats et accompagnements
Plats chauds
Kotlet schabowy Côtelette de porc aminci panée
Kotlet mielony Boulettes de viande hachée panées
Zrazy wolowe Roulades de boeuf servies en sauce
Gołąbki Chou farci à la viande et au riz servis avec une sauce tomate
Bigos Choucroute revenue longtemps avec la viande (porc, bœuf) et champignons
Karp smazony Carpe panée
Krokiet
Entremets
Galaretka z drobiu (aspic de volaille)
Ogorki kwaszone, kiszone (cornichons à la Polonaise, fermentés)
Grzyby w occie Champignons (cèpes et bolets essentiellement au vinaigre)
* Sledzie w smietanie Harengs à la crème fraiche
* sledzie w oleju Harengs à l'huile et petits oignons
* Sledzie po zydowsku Harengs à l'huile et petits oignons, flageolets, champignons de Paris et herbes
* Karp w galarecie carpe en gelée
* Pstrag w galarecie truite en gelée
Divers poissons fumées : colin, saumon, maquereau, hareng, etc.
Nourriture rapide
* Zapiekanka : demi-baguette de pain nappée d'une garniture de champigons, de fromages, de légumes...
Accompagnements
Outre des pommes de terre servies quasiment quotidiennement :
* Kasza (nom générique de gruaux de toute sorte)
Pierogi (diverses variétés de raviolis farcis à la viande, le fromage blanc ou légumes, peuvent devenir aussi un plat sucre avec la farce aux fruits, accompagné de crème fraiche et de sucre)
* Kluski (gnocchi) il y a diverses façons de préparation p.ex des petites quenelles (kopytka) kluski slaskie (petits ronds avec un trou au milieu), kluski kladzione (sans forme particulière formés par le contact avec de l'eau bouillante).
Kluski na parze Sorte de petites boules cuisinées à la vapeur faites avec la levure de boulanger
Placki ziemniaczane (galettes de pommes de terre)
Legumes
salatka jarzynowa: Une sorte de macédoine de légumes composée essentiellement de pommes de terre. On y met également des petits pois, des carottes, des oeufs cuits, des oignons, du céleri, des cornichons, éventuellemnt des pommes, du jambon ou bien des lardons et de la mayonnaise.
Fromages
- Le bundz est un fromage à base de lait de brebis
- Le golka est un fromage à base de lait de bovins
- L'oscypek est un fromage à base de lait de brebis et de vache
