Source: Cyberpresse
François Chartier
La Presse
Les 1er et 2 juin, j'étais de passage dans la péninsule acadienne, plus précisément à Caraquet, où j'y présentais une conférence. C'est au très urbain et convivial bar à vins Déjà bu, du dynamique Robert Noël, sommelier reconnu et propriétaire de ce nouveau haut lieu du vin, que j'ai présenté un atelier aromatique dans le cadre du 15e FestiVin de Caraquet, où le vin et la gastronomie acadienne sont célébrés pendant une dizaine de jours.
Festival ou pas, si vous passez par le Nouveau-Brunswick cet été, il vous faut absolument faire un arrêt à Caraquet afin de découvrir cet endroit avec une superbe cuisine ouverte et une toute nouvelle terrasse donnant sur les berges de la baie. On y sert une cuisine moderne et inspirée, avec les plus beaux produits locaux de la mer et de la terre, le tout accompagné d'une superbe sélection de vins tous azimuts. Rien à envier ici aux bars à vins de Montréal, de Toronto, de New York ou de Barcelone. Sans compter que la vue est à couper le souffle!
Quant au crabe, et plus particulièrement au homard, dont la saison battait son plein lors de mon passage, j'y reviendrai sous peu avec une chronique «crustacés». Pour l'instant, attardons-nous aux huîtres. Je vous ai parlé dans le passé de l'huître en général. Cette fois-ci, comme j'avais à me rendre dans le berceau de cette fameuse huître, j'ai depuis quelques semaines poussé mes recherches sur sa structure aromatique afin de dénicher quels sont les aliments et les ingrédients ayant un profil aromatique proche, donc permettant une grande synergie aromatique. J'ai aussi fait le même travail sur les liquides pour vous permettre de réussir les plus belles harmonies avec les vins, bières et autres boissons.
Nombreux sont les aliments et les liquides qui partagent les composés volatils dominants de l'huître. Il y a, entre autres, les aliments suivants: coriandre fraîche, menthe, basilic, fenouil, estragon, lavande, champignon de Paris, algue nori, framboise, poivre cubèbe, thé noir, safran, pomme, poire, lard, betterave rouge, asperge verte, maïs en conserve, aliments riches en umami (hareng, porc séché, fromage bleu, caviar), zeste d'orange, cacao, café, scotch, bière lager.
Pour ceux qui désirent amplifier le goût iodé de ce type d'huître, il faut...Lire la suite
